Si hay un ingrediente estrella en mi despensa, esa es la almendra. Hoy retomo las recetas dulces con una tarta de almendras muy sencilla de hacer, pero con un resultado delicioso. Es mi fruto seco favorito por su versatilidad en la cocina, y en esta preparación brilla con luz propia.
Además, parece que el clima se ha puesto de acuerdo para que encendamos el horno: el viento y la bajada de temperaturas invitan a quedarse en casa horneando. ¡Os mando mil besos y espero que os animéis a probarla!
Ingredientes para un molde de 22-24 cm.:
Para la masa:
- 250 g. de harina floja (la normal)
- 125 g. de mantequilla
- 60 g. de azúcar
- 3 g. de sal
- Un poco de azúcar avainillado
- 1 huevo grande
Para el relleno
- 250 g. de almendra molida
- 250 g. de azúcar
- Ralladura de ½ limón
- 2 dl. de nata líquida
- 3 huevos
Para finalizar
- Almendra laminada
- Un poco de azúcar perlado
🥣 Instrucciones Paso a Paso
1. Preparación de la masa quebrada
- Mezclar: En un bol amplio, coloca la harina formando un volcán (un hueco en el centro). Añade ahí el azúcar, la sal, el huevo, la vainilla y la mantequilla cortada en trocitos pequeños.
- Amasar: Trabaja la mezcla con las manos solo unos minutos. El objetivo es formar una bola sin que la masa se caliente ni se engrase demasiado.
- Primer Reposo: Envuelve la bola en papel film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
2. Estirado y «El secreto del frío» ❄️
- Preparar el molde: Mientras la masa reposa, engrasa y enharina tu molde redondo.
- Forrar: Saca la masa de la nevera. Sobre una superficie enharinada, estírala con un rodillo y forra el molde con ella.
- Segundo Reposo (Clave): Tapa bien el molde con papel film y mételo al congelador.
💡 El Truco de la Chef: Aunque la receta pide al menos 30 minutos de congelador para que los bordes no se bajen al hornear, yo siempre la dejo de un día para otro. ¡El resultado es impecable!
3. Elaboración del relleno de almendra
- Batir: En otro recipiente, bate los huevos junto con el azúcar, la nata líquida y la ralladura de limón hasta tener una mezcla homogénea.
- Integrar: Añade la almendra molida y mezcla bien hasta que todo quede perfectamente integrado.
- Montaje: Saca el molde del congelador y vierte la crema de relleno dentro.
- Toque final: Esparce por encima almendras laminadas y un poco de azúcar granillo para que caramelice.
4. Horneado y presentación 🔥
- Horno: Introduce la tarta en el horno precalentado. Cocina entre 35 y 45 minutos.
- La prueba: Sabrás que está lista cuando, al pinchar el centro con una aguja o palillo, este salga limpio.
- Enfriado: Retira del horno, espera unos minutos para que se asiente y desmolda con cuidado. Déjala enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.