Tarta fría de mousse de mango y base de galletas

Esta receta es realmente buena y deliciosa, queda un mousse de mango con yogurt natural muy suave y bien equilibrado.

Hay varios aspectos que debemos tener en cuenta para que el resultado sea lo que esperamos, el primero es que no debemos pasarnos con el azúcar, esto es fundamental, porque luego quedaría muy empalagoso y eso no es lo que queremos.

Otra cosa que es fundamental para que el sabor sea suave pero intenso es la calidad del yogurt, nosotros hemos utilizado uno estilo griego de la marca Oiko.

Y por supuesto, el mango, esa es la pieza fundamental para que el sabor y el aroma sea profundo y delicado.

Ahora sí, vamos a comenzar con los ingredientes y el paso a paso de la preparación.

Ingredientes para la base de galletas:

Ingredientes para el relleno:

450g Mango
375g Yogurt natural sin azúcar
100g Azúcar
300ml Nata para montar 35% M.G
15g Gelatina en polvo sin sabor o Grenetina
80ml Agua fría

Ingredientes para la cobertura

Decoración (Opcional)

Para esta tarta la decoración es opcional, pero le queda muy bien algo de chocolate e incluso trozos de mango deshidratado, pero como indicamos, es opcional.

Preparación:

Preparación de la base de galletas:

Triturar las galletas, se puede hacer en un procesador de alimentos o en una bolsa con un mazo de cocina, lo importante es que queden bien trituradas.
Poner a derretir los 100g de mantequilla o margarina en un cazo o en el microondas
Unir los dos ingredientes y mezclar hasta que al apretar se queden compactas las galletas.
Verter en el molde y apilar para que se compacte, nosotros utilizamos uno de 25cm, reservar en la nevera.

Preparación del relleno:

Mezclar los 15g de gelatina en los 80ml de agua fría y dejar que se hidrate.
Cuando esté hidratada la gelatina llevar al microondas y calentar hasta que esté liquida, reservar para usar luego.
En una mezcladora poner el mango, la mitad del azúcar y el yogurt.
Mezclar bien e incorporar la gelatina que teníamos reservada y mezclar 1 o 2 minutos más.

En un bol batir la nata fría 2 minutos, luego incorporar el resto de azúcar que nos queda y batir pero no mucho, que no quede completamente firme, esto para que al mezclarlo con el preparado de mango quede bien suave y nos quede una mousse suave y delicada.

Una vez tengamos la nata a medio montar es el momento de unir los 2 ingredientes, pero hay que hacerlo con movimientos envolventes para conservar la mayor cantidad de aire en la nata montada.

Esta mezcal estará lista cuando veamos que el color es uniforme, en este punto tenemos que tener especial cuidado en no mezclar muy fuerte.

Poner toda esta mezcla en el molde que tenemos reservado en la nevera.

Llevamos al congelador (donde hace hielo) por 20 minutos para que se ponga firme la mezcla y podemos poner la cobertura.

Preparación de cobertura:

Mezclar los 5g de gelatina con los 40ml de agua fría y dejar reposar 10 min
Una vez pasados los 10 minutos llevar al microondas para derretir
en un cuento mezclar los 350g de mermelada con la gelatina, revolver bien para que se mezcle muy bien.

Pasado los 20 minutos ya la mezcla del mango debe estar firme, es el momento de poner la mezcla que hemos hecho con la gelatina y la mermelada, tenemos que tratar de ser un poco rápido con este paso, porque esta mezcla es un poco densa y tenemos que distribuir por toda la superficie para que quede bien repartida.

Ahora hay que dejarla un mínimo de 4 horas en la nevera

Una vez pasadas las 4 horas podemos sacarla de la nevera y desmoldarla, hay que tener cuidado y lo ideal es pasar con un cuchillo fino por las paredes para despegarla y que no se queden trozos al desmoldar.