Los problemas habituales que podemos encontrarnos al hornear nuestros bizcochos, tartas y cupcakes son los volcanes, los bizcochos hundidos o apelmazados… vamos a ver cómo influye el horneado en ellos y cómo podemos solucionarlos.

• Se me ha hundido el centro

Normalmente, los problemas de “hundidos” suelen ser por procesos relacionados con la levadura… Si tu bizcocho o cupcakes se han hundido en el centro, puede ser por tres motivos:

¿Has abierto el horno antes de tiempo? Recuerda que sólo puedes abrirlo cuando el bizcocho haya subido a su punto máximo, o cortarás el proceso de la levadura y se hundirá.

¿Has movido el molde mientras todavía estaba la masa cruda? Esto también puede afectar a que un bizcocho suba bien.

¿Estaba el horno demasiado caliente? De ser así, puede parecer que por fuera el bizcocho está listo y al sacarlo, como todavía está crudo, se hunde.

• Mi bizcocho no sube

El problema de que un bizcocho no suba bien suele deberse a la temperatura del horno, porque ésta sea demasiado baja. También puede ser que no hayas puesto la cantidad correcta de levadura, asegúrate de seguir la receta paso a paso.

• Mi bizcocho parece un volcán

Cuando un bizcocho sube demasiado en el centro, tanto que parece un volcán, en vez de quedar bien planito, suele ser porque la temperatura del horno es demasiado alta. Lo mismo ocurre con los cupcakes. Para la próxima vez, baja 10ºC la temperatura hasta que consigas que te queden perfectos. Ayúdate de un termómetro de horno para conseguir la temperatura exacta.

• Mi bizcocho está muy seco

Este problema puede deberse a la misma receta, que le falte líquido… pero si no es así, asegúrate de ajustar perfectamente la temperatura del horno, probablemente esté muy alta.

• Mi bizcocho tiene corteza dura y oscura

Es porque se ha quemado. Seguramente la temperatura esté muy alta, prueba a bajarla un poquito. Si no, también hay otro truco: cuando veas que el bizcocho ha subido hasta su máximo, en el momento en que empieza a oscurecerse la superficie, abre el horno y ponle encima una hoja de papel albal: así protegerás su corteza y no se quemará.

• Mi bizcocho está agrietado o tiene burbujas en la superficie

El problema, de nuevo, es la temperatura: seguramente era demasiado alta. Intenta bajarla unos grados la próxima vez, y verás como el resultado es perfecto.

También puedes tener problemas cuando se hornea en alturas muy elevadas. Por ejemplo, si vives en lugares muy elevados, y aún ajustando la temperatura del horno a la perfección tienes problemas.

El motivo es que la presión atmosférica es menor, y la presión del calor hace que las células del aire se expandan más rápido, haciendo que el bizcocho crezca desmesuradamente.

Para solucionar este problema, si es tu caso, prueba a subir la temperatura del horno unos 20ºC, y hornea tu bizcocho durante unos 5-10 minutos menos de lo habitual.

Para terminar:

Vamos a darte algunas recomendaciones generales para que aprendas a dominar tu horno y que tus bizcochos y cupcakes queden espectaculares.

• Lee las instrucciones de tu horno antes de utilizarlo. Sí, sabemos que da pereza, pero es crucial para entenderlo bien.
•  Haz ensayos hasta asegurarte de que la temperatura que marca tu horno es real y puedes confiar en él. En este sentido, no te olvides hacerte con un termómetro de horno, será tu nuevo mejor amigo.
•  No abras el horno durante el proceso de levado de los dulces. Sólo en los últimos minutos de cocción, podrás abrirlo para intercambiar las bandejas entre sí, para añadir un ingrediente extra… Y hazlo siempre lo más rápido posible, no tengas el horno abierto más de 5 segundos.
•  Los últimos minutos de cocción de un bizcocho son cruciales: vigila tus dulces para que no se quemen o se doren demasiado.
•  No llenes los moldes en exceso, o el bizcocho se saldrá por los lados. Intenta llenarlos siempre hasta un máximo de 3/4 partes de su capacidad.
•  Cuando pinches con un palillo tu bizcocho para comprobar que está cocido, hazlo siempre en su punto central y más grueso. Una vez más, no tengas el horno abierto más de 5 segundos para realizarla.
•  Nunca apagues el horno y dejes el bizcocho o cupcakes un rato más para hornear: lo único que conseguirás es un bizcocho reseco. En el caso de las galletas es diferente, puedes sacarlas y dejarlas que enfríen unos minutos, para después volver a meterlas en el horno ya apagado y que se terminen de cocer sin quemarse: así quedarán más crujientes y doradas.
•  Cuando saques tu molde del horno con el bizcocho ya cocido, colócalo sobre una rejilla y déjalo reposar entre 5 y 10 minutos, dependiendo de su tamaño. En esos minutos, el bizcocho o cupcakes se asentarán, y es bueno que sea sobre rejilla para evitar la condensación de calor en la parte inferior del molde. Ésta puede llegar incluso a romper tu mármol, ¡así que ten cuidado!
•  Espera siempre 10 minutos para desmoldar después de sacar del horno. Y cuando desmoldes, nuevamente, deja enfriar sobre una rejilla para que la circulación del aire por todos los lados del bizcocho lo enfríe mejor, sin condensación de calor.

Y no olvides… conocer tu horno y saber manejarlo supone el 50% del éxito en tus recetas de repostería. Invertir tiempo en conocerlo y dominarlo será una de las mejores cosas que puedes hacer para asegurarte unos postres más que deliciosos.

¡Larga vida a tu horno!