¿Cómo Hacer Golfeados Paso a Paso?
A muchos nos gusta el contraste entre el sabor dulce y el salado, esto es el resumen de un pan sobado llamado “Golfeado”.Que combina el dulce sabor del papelón, con lo salado del queso blanco rallado, que se le coloca a la masa y por encima del pan cuando está listo.
Son hechos en forma de caracol y dentro de estos caracoles, puedes colocar trozos pequeños de queso y hasta de papelón; causando una explosión de sabor en la boca, que seguro ya se te está haciendo agua, solo de imaginarte lo que te estoy contando.
Es típico de Venezuela, más exactamente de los altos mirandinos, aunque ya toda Venezuela y algunos países vecinos lo a adoptado como suyos.
Este dulce tiene un cierto parecido al Cinnamon Rolls, pero sólo en su forma de caracola, porque del resto es muy diferente. En Venezuela es muy habitual que esté presente en las panaderías para su consumo.
Estos son los ingredientes, de esta versión de pancitos sobados, que te encantaran:
Ingredientes:
1 Kilogramo de harina de trigo leudante.
½ Litro de agua.
30 Gramos de levadura granulada.
40 Gramos de mantequilla.
150 Gramos de azúcar.
½ Cucharadita de sal.
Esencia de vainilla al gusto.
½ Cucharadita de canela en polvo.
1 Cucharada de anís dulce.
½ Cucharadita de esencia de limón.
Papelón rallado, cantidad al gusto.
500 Gramos de queso blanco rallado.
Preparación:
- El primer paso, es elaborar la masa de pan sobado. Este es el procedimiento para hacerla:
- Coloca en el mesón de trabajo la harina en forma de corona.
- Luego, el agua la vas a dividir en dos partes iguales. En una de esas partes diluyes la levadura; mientras que, en la otra vas a diluir el azúcar y la sal.
- En la corona vas a agregar: en primer lugar, la levadura disuelta, luego la grasa y vas a ir uniendo con la harina de trigo. En segundo lugar, vas a agregar el agua con el azúcar y la sal disuelta.
- Amasas hasta obtener una masa suave y compacta, esto es hasta que no se te pegue de las manos y de la superficie de trabajo.
- Luego, dejas reposar por quince minutos.
- Posteriormente, esa masa la extiendes bien y se le coloca el papelón rallado, muy bien distribuido por la superficie. Vas a hacer lo mismo con el queso rallado.
- Se enrolla la masa y se cortan los panes, en forma de caracol.
- Se colocan en una bandeja previamente engrasada y enharinada. Se dejan reposar dos horas antes de llevar al horno. Los barnizas con melado de papelón grueso.
- Ahora sí, es momento de llevarlos al horno, por treinta minutos a ciento ochenta grados centígrados (180º C) . Una vez se saquen del horno, se le coloca queso rallado por encima y están listos para degustar.
Tips:
- Hay ingredientes que puedes variar en cantidad, según tu gusto, entre ellos: la esencia de vainilla, el papelón, la canela en polvo, el anís dulce, la esencia de limón, la esencia de naranja.
- Ralla un poquito de papelón y luego que los golfeados estén listos les colocas un poco por encima, solo un poco. Ese contraste de sabor dulce y salado hará tu boca agua.
- Es recomendable utilizar harina de trigo leudante, pero también se puede utilizar harina de todo uso.
¡Son deliciosos estos Golfeados, anímate a prepararlos!
Segunda receta de Golfeados.
Ingredientes
- 3 tazas de Harina de Trigo
- 1 cucharada de levadura
- 2 huevos
- 1 barra de Mantequilla
- 1/2 de taza de leche tibia
- 1/2 taza de azúcar
- 250 gr de papelón
- Sal (al gusto)
- 250 gr de queso blanco
- Anís estrellado (al gusto)
Preparación
· Melado de Papelón:
- Colocamos la panela de papelón en una olla con un poco de agua a fuego lento hasta que se disuelva por completo.
- Se revuelve de forma frecuente durante unos minutos.
- Una vez disuelto, obtenemos el melado y lo retiramos del fuego, dejando enfriar.
- Pasar por el colador para quitar excedente.
- Reservar mientras se prepara la masa para hacer el golfeado.
· Masa para golfeados:
- En un recipiente colocamos leche, mantequilla derretida, azúcar, sal y levadura, luego mezclamos con la ayuda de una paleta de madera o batidora.
- Reservamos la mezcla por unos momentos y colocamos la harina de trigo sobre la mesa en forma de volcán.
- Añadimos la mezcla y dos huevos.
- Luego amasamos. Al principio resultará pegajosa, pero paulatinamente se volverá suave y manejable.
- Estiramos la masa con un rodillo espolvoreando harina de trigo para que no se pegue, tratando de lograr una forma de rectángulo o similar.
- Luego untaremos mantequilla sobre la masa, que podemos derretir con la ayuda del microondas.
- Agregamos el melado de papelón y abundante queso blanco preferiblemente rayado.
- Luego tomamos el extremo de nuestro rectángulo de masa y enrollamos firmemente, pero con cuidado.
- Cortamos en rebanadas de aproximadamente cuatro centímetros.
- Colocamos los rollos en una bandeja engrasada o sobre papel de horno y metemos al horno sin encender durante una hora.
- Después se enciende el horno a 170° y en 12 a 15 minutos tendremos nuestros golfeados.
- Sacamos del horno y glaseamos con el melado de papelón y queso rallado.
- Solo queda sentarse a comer este rico golfeado.
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Hola buenos dias . me encanta elaborar dulces y me llamaron la atencion esos golfiados que se ven deliciosos. mañana los are a ver como me quedan gracias por sus concejos:
Hola, cuando los hagas me cuentas, de verdad que quedan muy buenos espero que a ti también te queden perfectos.
Saludos
he hecho golfeados muchas veces y en algunas oportunidades no me crecen o cuando los horneo se pasman o me quedan flojos no entiendo si hago todos los pasos iguales.
Para los golfeados creemos que el secreto esta en el amasado y el reposo de la masa, el reposo es fundamental para que los ingredientes comiencen a trabajar y a crecer, otro punto importante es no abrir la puerta del horno hasta que veamos que han crecido lo suficiente, porque otra de las causas que no crezcan las masas en el horno es que abrimos la puerta del horno muy temprano y eso pasma la masa.
Esperamos que te sirvan nuestras sugerencias.
Cómo puedo conservar los golfeados después de hacerlos? Es decir para la venta y cuánto tiempo pueden durar ?
Hola y gracias por participar, esa pregunta es difícil de contestar y te digo porque, el golfeados lleva queso de adorno, el lácteo es muy delicado y es en ese ingrediente que tienes que fijarte.
Por otro lado está el melao, mientras más tiempo esté el golfeados guardado la masa irá absorbiendo la humedad del melao y se endurecerá.
De todos modos y es nuestro caso, cuando preparamos golfeados no llegan al día siguiente, y si queda alguno para consumo propio le damos un toque en el microondas para suavizar.
Saludos y gracias de nuevo
hola, de un kilo de harina cuantos golfeados salen , gracias
Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.
De un kilo deben salir unos 20 golfeados, recuerda que no queden muy juntos porque la masa crece en el reposo y luego se pegan
buenas , le comento mi inquietud ..fijese , estoy haciendo los golfeados para vender , realmente hasta ahora de sabor quedan riquisimos ( comentarios de quien los ha degustado ) sin embargo mi problema existencial es el tamaño , ellos crecen al leudar en reposo , pero al sacarlos del horno , como que se desinflan , no consigo que la masa al cocinarse se mantega , no se si es la cantidad de levadura para 6 tazas de harina utilizo 4cds medidoras de levadura ; o la temperatura del horno 280F.—Gracias por su publicacion .
Hola, el horneado sería a 180 grados Centigrados que vienen siendo unos 356 grados Fahrenheit, otra cosa que deberias hacer es apagar el horno y dejar los golfeados 5 minutos en el horno para que reposen un poco.
No creo que sea un problema de la levadura, creo que es mas de cocción.
Espero que te sirva.
Saludos
Amiga prueba con 14gr de levadura granulada por cada kg o 7gr por cada medio kg. No dejes mucho tiempo en reposo si vives en zona de mucho calor. El exceso de levadura hace es reacción que te pasa a ti. Saludos espero te sirva.
Estoy en españa, no consigo el queso llanero venezolano que otro queso podria usa? gracias de antemano
Hola, yo he probado el queso Feta, es un poco más fuerte pero es casi perfecto.
Espero que te sirva
Hola buenas tardes soy de Venezuela.. Hoy voy hacer los golfeados con tu receta, espero que me queden buenos como te quedaron a ti jejeje… Luego te cuento
Hola, un saludo a esa tierra tan bella como es Venezuela, allá vas a tener la oportunidad de hacerlos con queso llanero y el contraste con el melao del papelón es muy bueno, aquí en España hay una variedad inmensa de quesos pero no hay uno como el llanero y aun así quedan muy buenos.
Espero que te salgan riquísimos y que a todos tus amigos y familiares les gusten.
Saludos
HOLA… Soy Sol Angela Ferrer soy de Venezuela y la verdad Gracias por tu receta muy bueno me quedaron los Golfeados…LA VERDAD son pocos los recetarios que me llenan mis aspectativas …Los Felicito …..saludos…
Muchas gracias Ángela, de verdad que nos alegra mucho saber que está receta les sirve como nos ha servido a nosotros.
Un saludo y nuevamente gracias por la visita y el comentario.
hola buenos dias voy hacer golfeados para vender , primero voy hacer la prueba como me queden gracias por sus recetas
Hola, gracias por participar. Espero que estás recetas te sirvan en tu emprendimiento. Saludos
Hola, me gustaría saber en qué momento agrego el ANÍS ESTRELLADO. En el paso de el melao? Muchas gracias
Hola, yo se lo agrego al estirar la masa y pongo el melao, así lo distribuyo uniformemente.
Espero que te queden muy buenos.
Saludos