¿Cómo hacer Catalina?
Te traemos 2 recetas para que puedas escoger cual te viene mejor preparar, aclaramos las dos recetas son buenas y ninguna es mejor que la otra.
Primera Receta:
Ingredientes:
- 250 gramos de papelón.
- ¾ Tazas de agua. (180 ml)
- 1 huevo.
- 100 gramos de margarina derretida.
- ½ Kilogramo de harina de trigo leudante.
- 1 cucharadita de Bicarbonato.
Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es rallar el papelón. Este a su vez, lo vamos a colocar en el agua y vamos a llevarlo a una olla, a fuego lento, por veinte minutos aproximadamente. La idea es hacer un melado con esto.
- Luego, vamos a derretir la margarina e incorporamos el huevo, la harina de trigo y el bicarbonato. Esto lo vas a amasar muy bien, añadimos el melado y seguimos amasando hasta obtener una masa suave.
- Podemos continuar amasando en un mesón enharinado, de esta forma será más fácil suavizar la masa.
- Luego, se deja reposar la masa, tapada con un plástico por veinte minutos aproximadamente.
- Posteriormente, colocamos la masa otra vez sobre el mesón enharinado y estiramos con el rodillo, hasta que nos quede de un centímetro de espesor aproximadamente.
- Puedes cortar las galletas de forma redonda o en forma de flor, y barnizarlas con agua antes de llevarlas al horno. Las colocas sobre una bandeja con papel parafinado o en un molde engrasado y enharinado.
- Finalmente, se hornean a 150 grados centígrados más o menos o 300 grados Fahrenheit .
Tips:
Muchas veces a esta receta se le agregan una cucharadita de jengibre molido, este ingrediente le da un toque especial al sabor de la masa, también le agregan más sabor con canela en polvo.
Muchas personas le agregan la ralladura de un limón, esto le dará un rico sabor a la masa y un olor inigualable.
Entonces, sabes ¿Cómo hacer Catalinas?… Claro que sí. Vamos a preparar varias.
¡Rica catalina casera!
Segunda Receta de Catalinas:
Ingredientes:
- 1/2 taza de agua (120 ml)
- 250 gramos de papelón
- 2 tazas de harina
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de jengibre
- Canela al gusto
- 1/2 cucharadita de clavitos de especias.
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación del melado:
- Para preparar el melado de papelón, lo debemos derretir en una olla junto con los clavitos, y cocinar hasta que se disuelva.
- Una vez obtenido el melado, retiramos del fuego y pasamos por un colador para quitar los grumos.
- Dejamos enfriar y reservamos hasta tener la mezcla de la catalina para luego añadirlo.
Preparación de las catalinas:
- En un recipiente vertemos el melado y procedemos a mezclar con el resto de los ingredientes; a saber, la harina, la canela, el jengibre, la mantequilla, la sal y el bicarbonato de sodio. Todo esto lo amasamos con las puntas de los dedos hasta obtener una pasta uniforme
- Una vez que se obtiene esa mezcla consistente, hacemos bolitas pequeñas que luego procederemos a colocar en una bandeja para hornear. Cabe destacar que la bandeja debe estar previamente engrasada con mantequilla o aceite y espolvoreada con harina de trigo.
- Además, es importante tener presente que, al colocar las bolitas en la bandeja, se deben aplastar un poco con la paleta hasta obtener una forma circular y distanciadas una de otras ya que al hornearse se expanden bastante.
- Se llevan al horno y se deja hornear por treinta minutos o hasta observar que estén doradas.
- Cuando estén listas, se saca la bandeja del horno y se despegan las catalinas con una espátula de metal.
Se pueden acompañar con queso blanco, ya que le da un toque muy peculiar y sabroso, además de un delicioso café.
Muchas personas nos preguntan ¿Cuántas catalinas salen de un kilo de harina? y de verdad que es muy difícil dar una respuesta definitiva, ya que, esto depende del tamaño que las hagas, pero en un tamaño estándar pueden salir entre 24 y 30 catalinas, te animamos a que nos compartas cuantas te salen a ti.
- Otra consulta que tenemos siempre es la siguiente: ¿Cómo hacer catalina al mayor?
Siempre que tengamos que hacer algo al mayor hay que hacer cuentas y ver el margen de beneficio que obtendremos, para poder calcular los materiales que tenemos que utilizar tenemos que aplicar el porcentaje de panadero y así podemos hacer la cantidad que queramos.
Vamos a sacar el % panadero de la primera receta de catalinas para que se puedan hacer una idea.
- 500 gramos de harina es la base de la receta. esto sería el 100% de referencia.
- 250 gramos de papelón es el 50% de papelón de la receta
- 3/4 de taza de agua son 150 gramos aproximadamente esto sería un 30% de agua
- 1 huevo, el peso medio de un huevo es de 50 gramos, entonces sería un 10% de huevo
- 100 gramos de margarina derretida vienen siendo 20% de margarina
- 1 cucharadita de bicarbonato serían 3 gramos que son 0,6% de bicarbonato
Pongamos que queremos hacer 1 kilo de harina entonces la cosa queda de la siguiente manera:
Receta de catalina para hacer un kilo de harina.
- 1000 gramos de harina
- 500 gramos de papelón
- 200 gramos de margarina derretida
- 2 huevos
- 6 gramos de bicarbonato
Con esta receta duplicamos la cantidad de catalinas que podemos hacer con la receta original.
Esta tabla de porcentajes de panadería sirve para que las recetas siempre tengan las mismas proporciones y podamos escalar las cantidades y el resultado siempre sea el mismo.
El truco principal en la preparación es, dejarla reposar después de amasarla y antes de hornear, ese es el verdadero truco, por favor, no cometer el error que muchos hemos cometido de no amasar bien y no dejar reposar la masa el tiempo suficiente para luego meterlas en el horno. Esto es fundamental para que la catalina quede esponjosa y delicada.
Muchos nos preguntan «cómo hacer catalinas que queden suaves» y nuestra respuesta es la misma, hay que realizar el amasado completo y sin prisa, dejar reposar la masa el tiempo correspondiente y con esta técnica les aseguramos que obtendrán unas catalinas super suaves.
Con estas dos recetas de seguro que te saldrán las mejores catalinas del mundo, eso puedes tenerlo por seguro, hemos probado las dos recetas y de verdad que son una verdadera delicia, no tenemos preferencia por ninguna en particular, te convidamos a probar y decidir cuál es la mejor opción para ti.
Te invitamos a compartir tu experiencia con estas recetas de catalinas.
Te dejamos una pequeña tabla de información del valor nutricional de la Panela pulsando AQUI
Yo quiero aprender hacer las catalinas me gustan mucho y a mi familia también
Hola Carolina, pues con esta receta te aseguro que te quedarán muy buenas las catalinas. Anímate y coméntanos los resultados.
Un saludo
Hola una pregunta
Cuántas salen con la 1. Y 2. Gracias
Hola, muchas gracias por participar.
Estas recetas dan para hacer entre 15 y 18 catalinas.
Pero hubo una chica que le salieron 22.
Espero que te gusten tanto como a nosotros.
Un saludo
Hola como hago para q las catalinas queden negritas negritas,no marrón sino negras, agradezco tu respuesta
Hola, gracias por comentar. El color se lo da el papelón, pero alguien me ha comentado que utilizó Malta y le oscureció más la masa.
Prueba con Malta y ve si te funciona, eso sí, espero que me comentes si te funcionó.
Saludos
Hola, Dios te bendiga, hace poco aprendí a hacer catalinas, son muy buenas, la persona que me enseñó me dijo, para que la catalina quede oscura debe cocinarse el melao (yo lo hago con melao de caña), (una parte de él), al punto de que quede negro, con un pequeño toque de amargo, luego se une con el resto; así lo hice y me quedaron extraordinarias y muy ricas. Bendiciones!
Perfecto y gracias por compartir lo que a ti te ha funcionado y de seguro que lo probare para comparar si a mi me queda bien
Hola, Dios te bendiga. Como cuantas catalinas salen de 1 kilo de harina de trigo? De antemano, gracias!
Hola, gracias por participar. Todo va a depender del tamaño que las hagas, con 1 kilo deben salir aproximadamente unas 25 catalinas.
Espero que te queden geniales como a nosotros y puedas disfrutar de estas deliciosas catalinas.
Un saludo
Con la primera receta cuántas catalinas salen aproximadamente?
A nosotros nos han salido 18, las hemos hecho medianas.
Se pueden sacar 24 mas pequeñas o 12 mas o menos grande.
Saludos
Hola buen día, quiero hacerle una pregunta porque se me encogen las catalinas cuando las corto con el cortador me quedan muy esponjosas y suaves pero se encogen gracias
Hola, cuando sucede eso normalmente es porque la masa está muy compacta, hay que dejarla reposar antes de cortarla. Esto debería evitar ese problema.
Espero que te sirva
Buenos dias, si hacen el mismo procedimiento pero dejan la masa mas aguadita y la meten en el horno en tortera enharinada, les saldrán catatortaslinas jajajajaja. Asi las hago yo y me quedan buenisimas. Se las recomiendo
Gracias por tu sugerencia, la probaremos y te contaremos.
Cuales serian los ingredientes para un saco de harina de trigo de todo uso la cantidad de ingredientes y q no me queden duras el polvo de horniar no sirve
Hola, gracias por participar.
Tú pregunta es bien interesante, pero hasta esas cantidades nunca he probado a hacerlas, me imagino que un saco debe traer 35 o 50 kilos y ahí ya se me pierden las proporciones.
Al final los panaderos utilizan los porcentajes panaderos y pueden aumentar las proporciones según esas tablas pulsa AQUÍ para más información
hola buenas cuanto es el tiempo en el horno mas o menos
Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.
La respuesta a tu pregunta es muy variada, por lo general el tiempo en el horno está en 30 minutos, pero cada horno es un mundo y tienes que estar pendiente cuando estés cerca de ese tiempo.
De nuevo te pido disculpas.
hola gracias por tan buenas recetas voy a probar haciendo las catalinas a ver como me quedan
Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.
Hola Rosa, me alegra que te gusten las recetas, espero que te salgan tan bien como nos han quedado a nosotros.
megusto tu resetas que dios te bendiga : ) : )
Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.
Muchas gracias por el comentario, nos alegra que te guste y que puedas disfrutarlas.
tienes la receta de las catalinas blancas
Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.
No, pero el color negro o marrón característico de las catalinas se lo da el papelón, por lo que si sustituyes el papelón por azúcar debería quedar blanca, aunque el sabor no será el mismo.
Hola, me gustaría saber si puedo usar aceite y que cantidad ? Para sustituir la mantequilla, Gracias
Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.
Es posible que ya hayas resuelto tu duda, pero de igual forma te doy mi solución.
En teoría para sustituir la mantequilla por aceite hay que restarle un 15% del peso de la mantequilla, es decir en el caso de 100 gramos de mantequilla se tendrían que utilizar 85 gramos de aceite, esta técnica funciona con casi todo aunque hay recetas que no es posible hacer la sustitución, pero en estas catalinas no habrá ningún problema en el cambio.
Saludos
buenas tarde en caso de no tener horno
Hola, sin horno nunca las he hecho, pero mi imagino que si se pude hacer un cocinado en un recipiente tapado que se conserve el calor puede que salga, pero de verdad que nunca lo he probado.
Tengo casi todo los ingredientes para hacerlas ya mismo, solo me falta el bicarbonato; puedo hacerlas sin ponerles bicarbonato?
Hola, el bicarbonato es utilizado para agregar más aire a la masa y que queden mas esponjosas, si no se lo pones no pasa nada, lo que deberías hacer es amasar bien y dejar que repose un poco más la masa antes de hornearlas.
Saludos, espero que te sirva.
hola amiga saludos y gracias por tu recetas tengo una duda que ingrediente puedo agregarle a estas recetas para que el producto dure mas tiempo a la hora de emprender un negocio
Hola y gracias por tu comentario, con relación a tu consulta te puedo decir que este tipo de producto se mantiene por bastante tiempo si está en bolsa de plástico.
Los ingredientes son los que son y tienen un tiempo de vida útil.
En realidad esta receta es más a baja escala y artesanal donde la cantidad es menor pero la calidad es mayor por su frescura y sabor.
Creo que el envasado en bolsa de plástico es lo que le dará un poco más de vida.
Saludos
Excelente receta. Sólo una duda… Debe llevar huevo???
Hola, gracias por participar. La segunda receta no lleva huevo.
Son dos recetas diferentes pero igual de buenas, atrévete a hacerlas y me cuentas.
Saludos
Hola para hacer treintas catalinas cuantos de ingredientes tengo q utilizar
Hola, con la primera receta hemos sacado 24 catalinas de un tamaño normal tirando a pequeñas. Te paso las cantidades para que te salgan 30 o un poco más.
500 Gramos de papelón
1 1/2 tazas agua
2 Huevos
200 Gramos de Margarina derretida
1 kilo de harina
1 1/2 cucharadita de bicarbonato
Hornear a 150 grados por 15 minutos y a partir de ese momento revisar para que no se te pase y te queden duras.
Espero que te sirva la receta y que te queden ricas.
Saludos
cuando prepara la masa y esta todo listo para empesar el primer corte de las galletas todo bien y crecen bastante pero cuado empiezo con le segundo.el tercero las galletas nesalen pequeña.
Gracias por comentar, es raro porque con más tiempo debe crecer un poco.
Espero que puedas resolver.
Hola, a que se debe que se encoja la masa. La primera tanda que saco quedan a buen tamaño, pero la segunda, se encoge y tienden a ponerse gordas… a que se debera?
Hola, muchas gracias por comentar. Creo que puede deberse al tiempo de reposo, las masas suelen tomar volumen a reposar y ese debe ser tu caso.
Esta receta es fresca y fácil, por eso pienso que puede estar por ahí el problema.
Un saludo y gracias nuevamente por la visita
crees que debo dejarla reposar mas tiempo o menos tiempo? la he estirado sin dejar reposar; despues de repósada, e incluso a corte el tiempo de reposo a la mitad, y de igual manera se me encoge la masa…
Hola muy buena tu receta cuánto debería medir una catalina normal.
Hola y gracias por participar Beatriz, para mi debería medir unos 10 o 12 centímetros aproximadamente, sabiendo que mientras más grande menos saldrán.
Pero esa medida es perfecta.
Saludos
Hola gracias por tus recetas son de mucha ayuda! Pero sera que me puede dar un consejo como hago para que me queden mas negritas ya que no consigo papelon oscuro si no el marrón normal! Gracias saludos
Hola y gracias por participar, no sé de qué parte eres, pero si en tu país hay malta puedes utilizar un poco para oscurecer la masa.
Otra opción que se me ocurre es un poco de colorante alimentario oscuro, puede ser marrón o negro.
Espero que te sirvan estas sugerencias.
Saludos
Buenos Dias
Estimado saludo a todos los usuarios, les comento que me atrevi a realizar las catalinas como prueba, la verdad es que de sabor quedaron estupendas, pero las corte con cortador de galletas, supongo que estire mucho la masa con el rodillo, por que no quedaron suaves como se caracterizan, sino como galletas un poco duras. que me recomiendan??
Gracias
Saludos desde Venezuela
Hola y gracias por comentar, por nuestra experiencia el secreto radica en un buen amasado y dejar reposar la masa lo suficiente.
El reposo es la clave para la suavidad de la Catalina.
Luego, para guardarlas es ideal hacerlo en bolsas plásticas o un recipiente con tapa hermética.
Saludos y gracias de nuevo
Buenas noches,
Estimada Yosi gracias por compartir tu receta de las ricas catalinas, súper fácil y los tips geniales. Las realice con la primera receta agregando el jengibre y el limón,quedaron ricas y suaves. El único detalle es que para la próxima voy a considerar agregarle un pelín más de papelón,dado que le coloque rallado dos tazas y siento que le faltó color y dulzura..
Saludos desde Venezuela.
Muchas gracias por tus comentarios, me alegra que te haya gustado la receta, y la cocina es el mejor sitio para probar cosas, con esas modificaciones que tú propones de seguro que se adaptará más a tus gustos y eso es lo bueno que tiene poder probar.
Hazlo y le agradecería que cuando lo hagas vuelvas y comentas tus resultados, sería de gran ayuda para todos.
Muchas gracias y un saludo.
Me encantó su receta? Quiero saber para que se barnizan con agua?
Hola y muchas gracias por participar Ana, eso se hace para que no quede seca después de hornear, recuerda que al final de todo es una galleta que queda con una consistencia suave y esponjosa.
Espero que lo hayas disfrutado tanto como nosotros.
Saludos
Hola una duda, puedo dejar la masa lista de un dia para otro? no se si se pueda dañar
Hola, gracias por participar, en realidad las catalinas no dejan de ser una galleta, lo que sucede es que por su amasado y los ingredientes que lleva su textura es suave y esponjosa. Entonces lo que te puedo recomendar es que la guardes en un recipiente hermético y en la nevera luego en día siguiente la vuelves a amasar y dejas reposar antes de hornear, la clave de las catalinas es el amasado y el reposo… Espero que te salgan tan buenas como a nosotros.
Saludos
Hola, estoy en busca de la receta para catalinas blancas, pero sera que si uso el azúcar en lugar del papelón tendría que realizar el mismo procedimiento del melado? y ademas cual es la cantidad de azúcar equivalente a 250gr de papelón?
Hola y gracias por preguntar,
En realidad nunca he hecho catalinas blancas, espero que te queden muy buenas.
Con relación a las equivalencias, yo diría que con 150 gramos debería ser suficiente para alcanzar el grado dulce que daría el papelón, lo único » malo» que veo es que perderás el sabor característico que aporta el papelón a la preparación.
Me gustaría que nos compartieras el resultado de tus catalinas blancas.
Un saludo
Hola,soy de Venezuela..si utilizo harina panadera,osea que no tiene leudante,es suficiente con esa cantidad de bicarbonato? o hay que agregarle polvo de hornear’? gracias..
Hola amiga, disculpa que no te haya contestado antes, te comento, no deberías tener problema. El secreto de esta preparación es el amasado y el reposo, si lo haces como dice la receta de seguro que te quedarán muy buenas.
Saludos
Hola María, disculpa que no te había respondido antes, te comento, lo del huevo es algo que es fundamental para este tipo de preparados. pero muchas personas que son intolerantes pueden utilizar algunos sustitutos, yo no los he probado, pero algunos utilizan puré de manzana sin endulzar, otros utilizan puré de plátano o incluso yogurt de soja o de vainilla.
Prueba con alguno de ellos, porque el huevo lo que hace en la mezcla es un emulsionante, una sustancia que ayuda a que la masa se integre bien y sea suave. Da estructura a los pasteles o masas, conserva humedad, determina la corteza.
Por eso es que te digo que el huevo aporta muchas cosas a las mezclas.
Espero que te sirva, y si te funciona, me gustaría que lo comentaras para tener referencia.
Saludos
Hola gracias por tus recetas yo me atreví hacerlas y me quedaron muy ricas pero tengo una duda después del amasado que tiempo dejo reposar la masa y que peso debería tener una Catalina del tamaño normal
Hola Nohely, con dejarla reposar como mucho 30 minutos estaría bien, es necesario ese tiempo para que la masa se pueda expandir y quede suave. por otro lado preguntas por el tamaño, eso va a depender de lo que quieras, pero como norma general sería del tamaño de la palma de tu mano, con esa medida te tendría que quedar bien.
Buenas noches. Para hacer las catalinas con papelon negro es 1 mediano y como hacer para que queden suave.
Hola, para que queden suaves el secreto es el amasado y el reposo de la masa, ese es el secreto para que queden suaves.
Buenas saludo mis Catalina son de color marrón pero a la semana le salen puntos negros, sin perder el gusto .que debe hacer o utilizar ?
Hola, gracias por contactar, yo me imagino que los puntos negros son producto del papelón, a mi nunca me ha pasado pero mas que nada porque cuando las hago se terminan como mucho el día siguiente. Lo ideal para conservar cualquier tipo de postre es taparlos en un Envase que no le entre aire, porque el aire es el culpable de todo el deterioro de los postres. Espero que te sirva este comentario y saludos.
Buenas, amigo. Puede haber alguna variacion en la textura de la masa si uso margarina con o sin sal ?
Hola, en realidad la textura no se ve afectada por esa variación, lo que variará es un poco el sabor, la sal potencia los postres, siempre es bueno ponerle una pizca de sal a la harina, poniendo margarina con sal lograrás cubrir esa parte. Espero que te salgan muy bien.
Yo he hecho la segunda receta y me salen 12 catalinas. Para darles mejor forma y poderlas cortar, dejo la masa en la nevera toda la noche y se me hace más fácil estirarla, ya que se compacta el melao y la mantequilla. En cuanto a la mantequilla, coloco mitad mantequilla y mitad aceite. En mi horno se cocinan en 7-8 minutos.
Que bueno, siempre son buenos las opiniones porque así podemos compartir nuestros logros. Lo de una noche para el otro día también lo he hecho y de verdad que queda bien, lo de mezclar mantequilla y aceite no lo he hecho, pero de seguro que las próximas probaré para ver si me gusta el resultado. Gracias por comentar y comprartir.
Hola estoy confundido con la cantidad de agua pueden colocar en ml o litros la cantidad
Hola, 3/4 de taza de agua es aproximadamente 180 ml de agua, es aproximado porque la conversión exacta serían 177 ml. Ya hemos actualizado la receta