¿Cómo hacer Catalina?

Puedes reconocerlas por alguno de  sus diferentes nombres, ya sea que las conozcas por catalina, por paledonias o por cucas, la receta de estas galletas esponjosas queda genial si la acompañas con un vaso de leche fría, chocolate o simplemente sola, es un manjar que sabe bien hasta sola.

Para compartirlas con familiares, compañeros de trabajo o con amigos, es una receta que rinde mucho y que le gusta a casi todo el mundo, porque son una variedad de galleta fuera de lo común y tienen un color y un olor muy característico y fácil de recordar por el papelón que lleva.

Si  siempre las has probado y te preguntas como se hacen estas deliciosas catalinas, estas dos recetas son perfectas, te van a quedar muy ricas y suaves. El truco principal en la preparación es, dejarla reposar después de amasarla y antes de hornear, ese es el verdadero truco, no cometáis el error que muchos hemos cometido de no amasar bien y no dejar reposar la masa el tiempo suficiente para luego meterlas en el horno. Esto es fundamental para que la catalina quede esponjosa y delicada.

Con estás dos recetas de seguro que te saldrán las mejores catalinas del mundo, eso puedes tenerlo por seguro, hemos probado las dos recetas y de verdad que son una verdadera delicia, no tenemos preferencia por ninguna en particular, te convidamos a probar y decidir cual es la mejor opción para ti.

Te invitamos a compartir tu experiencia con estas recetas de catalinas.

Importante, traemos dos recetas de catalinas porque hemos querido que tengan la mayor variedad posible, las dos son geniales y no es que una sea mejor que la otra. Puedes hacer la que mejor se adapte a tus expectativas y te quedarán igual de buenas.

Muchas personas nos preguntan ¿Cuántas catalinas salen de un kilo de harina? y de verdad que es muy difícil dar una respuesta definitiva, porque esto depende del tamaño que las hagas, pero en un tamaño estándar pueden salir entre 24 y 30 catalinas, te animamos a que nos compartas cuantas te salen a ti.

Te dejamos una pequeña tabla de información del valor nutricional de la Panela pulsando AQUI

Ingredientes:

250 Gramos de papelón.

¾ Tazas de agua.

1 Huevo.

100 Gramos de margarina derretida.

½ Kilogramo de harina de trigo leudante.

1 Cucharadita de Bicarbonato.

Preparación:

  • Lo primero que vamos a hacer es rallar el papelón. Este a su vez, lo vamos a colocar en el agua y vamos a llevarlo a una olla, a fuego lento, por veinte minutos aproximadamente. La idea es hacer un melado con esto.
  • Luego, vamos a derretir la margarina e incorporamos el huevo, la harina de trigo y el bicarbonato. Esto lo vas a amasar muy bien, añadimos el melado y seguimos amasando hasta obtener una masa suave.
  • Podemos continuar amasando en un mesón enharinado, de esta forma será más fácil suavizar la masa.
  • Luego, se deja reposar la masa, tapada con un plástico por veinte minutos aproximadamente.
  • Posteriormente, colocamos la masa otra vez sobre el mesón enharinado y estiramos con el rodillo, hasta que nos quede de un centímetro de espesor aproximadamente.
  • Puedes cortar las galletas de forma redonda o en forma de flor, y barnizarlas con agua antes de llevarlas al horno. Las colocas sobre una bandeja con papel parafinado o en un molde engrasado y enharinado.
  • Finalmente, se hornean a 150 grados centígrados mas o menos o 300 grados Fahrenheit .
¿Cómo hacer Catalina?
Catalinas Recién Hechas.

Tips:

  • Muchas veces a esta receta se le agregan una cucharadita de jengibre molido, este ingrediente le da un toque especial al sabor de la masa, también le agregan más sabor con canela en polvo.
  • Muchas personas le agregan la ralladura de un limón, esto le dará un rico sabor a la masa y un olor inigualable.

Entonces, sabes ¿Cómo hacer Catalinas?… Claro que sí. Vamos a preparar varias.

¡Rica catalina casera!


Segunda receta de Catalinas.

Ingredientes

  • 1/2 taza de agua
  • 250 gramos de papelón
  • 2 tazas de harina
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre
  • Canela al gusto
  • 1/2 cucharadita de clavitos de especias.
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación del melado

  • Para preparar el melado de papelón, lo debemos derretir en una olla junto con los clavitos, y cocinar hasta que se disuelva.
  • Una vez obtenido el melado, retiramos del fuego y pasamos por un colador para quitar los grumos.
  • Dejamos enfriar y reservamos hasta tener la mezcla de la catalina para luego añadirlo.

Preparación de la catalina

En un recipiente vertemos el melado y procedemos a mezclar con el resto de los ingredientes; a saber, la harina, la canela, el jengibre, la mantequilla, la sal y el bicarbonato de sodio. Todo esto lo amasamos con las puntas de los dedos hasta obtener una pasta uniforme

Una vez que se obtiene esa mezcla consistente, hacemos bolitas pequeñas que luego procederemos a colocar en una bandeja para hornear. Cabe destacar que la bandeja debe estar previamente engrasada con mantequilla o aceite y espolvoreada con harina de trigo.

Además, es importante tener presente que, al colocar las bolitas en la bandeja, se deben aplastar un poco con la paleta hasta obtener una forma circular y distanciarlas una de otras ya que al hornearse se expanden bastante.

Se llevan al horno y se deja hornear por treinta minutos o hasta observar que estén doradas.

Cuando estén listas, se saca la bandeja del horno y se despegan las catalinas con una espátula de metal.

Se pueden acompañar con queso blanco, ya que le da un toque muy peculiar y sabroso, además de un delicioso café.

Catalinas
Catalinas Almacenadas.

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57 comentarios en «¿Cómo hacer Catalina?»

    • Hola, gracias por participar. Todo va a depender del tamaño que las hagas, con 1 kilo deben salir aproximadamente unas 25 catalinas.
      Espero que te queden geniales como a nosotros y puedas disfrutar de estas deliciosas catalinas.

      Un saludo

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    • Hola buen día, quiero hacerle una pregunta porque se me encogen las catalinas cuando las corto con el cortador me quedan muy esponjosas y suaves pero se encogen gracias

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      • Hola, cuando sucede eso normalmente es porque la masa está muy compacta, hay que dejarla reposar antes de cortarla. Esto debería evitar ese problema.
        Espero que te sirva

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  1. Buenos dias, si hacen el mismo procedimiento pero dejan la masa mas aguadita y la meten en el horno en tortera enharinada, les saldrán catatortaslinas jajajajaja. Asi las hago yo y me quedan buenisimas. Se las recomiendo

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      • Cuales serian los ingredientes para un saco de harina de trigo de todo uso la cantidad de ingredientes y q no me queden duras el polvo de horniar no sirve

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        • Hola, gracias por participar.
          Tú pregunta es bien interesante, pero hasta esas cantidades nunca he probado a hacerlas, me imagino que un saco debe traer 35 o 50 kilos y ahí ya se me pierden las proporciones.
          Al final los panaderos utilizan los porcentajes panaderos y pueden aumentar las proporciones según esas tablas pulsa AQUÍ para más información

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    • Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.
      La respuesta a tu pregunta es muy variada, por lo general el tiempo en el horno está en 30 minutos, pero cada horno es un mundo y tienes que estar pendiente cuando estés cerca de ese tiempo.
      De nuevo te pido disculpas.

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    • Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.

      Hola Rosa, me alegra que te gusten las recetas, espero que te salgan tan bien como nos han quedado a nosotros.

      Responder
    • Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.
      Muchas gracias por el comentario, nos alegra que te guste y que puedas disfrutarlas.

      Responder
    • Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.

      No, pero el color negro o marrón característico de las catalinas se lo da el papelón, por lo que si sustituyes el papelón por azúcar debería quedar blanca, aunque el sabor no será el mismo.

      Responder
    • Hola, disculpa que no te haya contestado antes, he tenido varios problemas personales que ya están resueltos.
      Es posible que ya hayas resuelto tu duda, pero de igual forma te doy mi solución.
      En teoría para sustituir la mantequilla por aceite hay que restarle un 15% del peso de la mantequilla, es decir en el caso de 100 gramos de mantequilla se tendrían que utilizar 85 gramos de aceite, esta técnica funciona con casi todo aunque hay recetas que no es posible hacer la sustitución, pero en estas catalinas no habrá ningún problema en el cambio.
      Saludos

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    • Hola, sin horno nunca las he hecho, pero mi imagino que si se pude hacer un cocinado en un recipiente tapado que se conserve el calor puede que salga, pero de verdad que nunca lo he probado.

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    • Hola, el bicarbonato es utilizado para agregar más aire a la masa y que queden mas esponjosas, si no se lo pones no pasa nada, lo que deberías hacer es amasar bien y dejar que repose un poco más la masa antes de hornearlas.

      Saludos, espero que te sirva.

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  2. hola amiga saludos y gracias por tu recetas tengo una duda que ingrediente puedo agregarle a estas recetas para que el producto dure mas tiempo a la hora de emprender un negocio

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    • Hola y gracias por tu comentario, con relación a tu consulta te puedo decir que este tipo de producto se mantiene por bastante tiempo si está en bolsa de plástico.
      Los ingredientes son los que son y tienen un tiempo de vida útil.
      En realidad esta receta es más a baja escala y artesanal donde la cantidad es menor pero la calidad es mayor por su frescura y sabor.
      Creo que el envasado en bolsa de plástico es lo que le dará un poco más de vida.

      Saludos

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    • Hola, gracias por participar. La segunda receta no lleva huevo.
      Son dos recetas diferentes pero igual de buenas, atrévete a hacerlas y me cuentas.

      Saludos

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        • Hola, con la primera receta hemos sacado 24 catalinas de un tamaño normal tirando a pequeñas. Te paso las cantidades para que te salgan 30 o un poco más.
          500 Gramos de papelón
          1 1/2 tazas agua
          2 Huevos
          200 Gramos de Margarina derretida
          1 kilo de harina
          1 1/2 cucharadita de bicarbonato
          Hornear a 150 grados por 15 minutos y a partir de ese momento revisar para que no se te pase y te queden duras.

          Espero que te sirva la receta y que te queden ricas.

          Saludos

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  3. cuando prepara la masa y esta todo listo para empesar el primer corte de las galletas todo bien y crecen bastante pero cuado empiezo con le segundo.el tercero las galletas nesalen pequeña.

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  4. Hola, a que se debe que se encoja la masa. La primera tanda que saco quedan a buen tamaño, pero la segunda, se encoge y tienden a ponerse gordas… a que se debera?

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    • Hola, muchas gracias por comentar. Creo que puede deberse al tiempo de reposo, las masas suelen tomar volumen a reposar y ese debe ser tu caso.
      Esta receta es fresca y fácil, por eso pienso que puede estar por ahí el problema.
      Un saludo y gracias nuevamente por la visita

      Responder
      • crees que debo dejarla reposar mas tiempo o menos tiempo? la he estirado sin dejar reposar; despues de repósada, e incluso a corte el tiempo de reposo a la mitad, y de igual manera se me encoge la masa…

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    • Hola y gracias por participar Beatriz, para mi debería medir unos 10 o 12 centímetros aproximadamente, sabiendo que mientras más grande menos saldrán.
      Pero esa medida es perfecta.

      Saludos

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  5. Hola gracias por tus recetas son de mucha ayuda! Pero sera que me puede dar un consejo como hago para que me queden mas negritas ya que no consigo papelon oscuro si no el marrón normal! Gracias saludos

    Responder
    • Hola y gracias por participar, no sé de qué parte eres, pero si en tu país hay malta puedes utilizar un poco para oscurecer la masa.
      Otra opción que se me ocurre es un poco de colorante alimentario oscuro, puede ser marrón o negro.

      Espero que te sirvan estas sugerencias.

      Saludos

      Responder
  6. Buenos Dias
    Estimado saludo a todos los usuarios, les comento que me atrevi a realizar las catalinas como prueba, la verdad es que de sabor quedaron estupendas, pero las corte con cortador de galletas, supongo que estire mucho la masa con el rodillo, por que no quedaron suaves como se caracterizan, sino como galletas un poco duras. que me recomiendan??

    Gracias
    Saludos desde Venezuela

    Responder
    • Hola y gracias por comentar, por nuestra experiencia el secreto radica en un buen amasado y dejar reposar la masa lo suficiente.
      El reposo es la clave para la suavidad de la Catalina.
      Luego, para guardarlas es ideal hacerlo en bolsas plásticas o un recipiente con tapa hermética.

      Saludos y gracias de nuevo

      Responder
  7. Buenas noches,
    Estimada Yosi gracias por compartir tu receta de las ricas catalinas, súper fácil y los tips geniales. Las realice con la primera receta agregando el jengibre y el limón,quedaron ricas y suaves. El único detalle es que para la próxima voy a considerar agregarle un pelín más de papelón,dado que le coloque rallado dos tazas y siento que le faltó color y dulzura..
    Saludos desde Venezuela.

    Responder
    • Muchas gracias por tus comentarios, me alegra que te haya gustado la receta, y la cocina es el mejor sitio para probar cosas, con esas modificaciones que tú propones de seguro que se adaptará más a tus gustos y eso es lo bueno que tiene poder probar.
      Hazlo y le agradecería que cuando lo hagas vuelvas y comentas tus resultados, sería de gran ayuda para todos.
      Muchas gracias y un saludo.

      Responder
    • Hola y muchas gracias por participar Ana, eso se hace para que no quede seca después de hornear, recuerda que al final de todo es una galleta que queda con una consistencia suave y esponjosa.

      Espero que lo hayas disfrutado tanto como nosotros.

      Saludos

      Responder
    • Hola, gracias por participar, en realidad las catalinas no dejan de ser una galleta, lo que sucede es que por su amasado y los ingredientes que lleva su textura es suave y esponjosa. Entonces lo que te puedo recomendar es que la guardes en un recipiente hermético y en la nevera luego en día siguiente la vuelves a amasar y dejas reposar antes de hornear, la clave de las catalinas es el amasado y el reposo… Espero que te salgan tan buenas como a nosotros.

      Saludos

      Responder
  8. Hola, estoy en busca de la receta para catalinas blancas, pero sera que si uso el azúcar en lugar del papelón tendría que realizar el mismo procedimiento del melado? y ademas cual es la cantidad de azúcar equivalente a 250gr de papelón?

    Responder
    • Hola y gracias por preguntar,
      En realidad nunca he hecho catalinas blancas, espero que te queden muy buenas.
      Con relación a las equivalencias, yo diría que con 150 gramos debería ser suficiente para alcanzar el grado dulce que daría el papelón, lo único ” malo” que veo es que perderás el sabor característico que aporta el papelón a la preparación.
      Me gustaría que nos compartieras el resultado de tus catalinas blancas.

      Un saludo

      Responder
  9. Hola,soy de Venezuela..si utilizo harina panadera,osea que no tiene leudante,es suficiente con esa cantidad de bicarbonato? o hay que agregarle polvo de hornear’? gracias..

    Responder
    • Hola amiga, disculpa que no te haya contestado antes, te comento, no deberías tener problema. El secreto de esta preparación es el amasado y el reposo, si lo haces como dice la receta de seguro que te quedarán muy buenas.

      Saludos

      Responder

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